কাবলি ছোলার পোলাও

 উপকরণঃ ১০০ গ্রাম সিদ্ধ কাবলি ছোলা, ২০০ গ্রাম বাসমতি চাল, ১ টি গাজর ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া, ১২ টি বিনস ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া, ২টি কাঁচালঙ্কা , ১০ টা কিশমিশ, ১০ টা কাজু বাদাম, ৪টা ছোট এলাচ, ২ টি  বড় তেঁজপাতা, ৪ টা লবঙ্গ, ৪-৫ টুকরো দারচিনি, ১ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো, ১ চা চামচ চিনি, পরিমান মত লবন  আর তেল। 

প্রনালীঃ প্রথমে চাল সিদ্ধ করতে হবে।  চাল হাত দিয়ে চাপ দিলে ভেঙে যাবে, অথচ একেবারে নরম নয়, এই অবস্থায় ওভেন বন্ধ করে, ভাত থেকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার, একটি কড়াই তে পরিমানমত  তেল দিয়ে প্রথমে ২-৩ সেকেন্ড তেঁজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ আর দারচিনি টুকরো ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াই তে কাবলি ছোলা সহ বাকি সবজি গুলো আর পরিমান মত লবন  দিয়ে আরো মিনিট ২-৩ নাড়তে হবে।  এরপর এরমধ্যে কাজু আর কিশমিশ গুলি মিশিয়ে ভাজতে হবে।  এবার একটি ছোট বাটিতে চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো আর এক চা চামচ লবন নিয়ে, ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। কাবলি ছোলা সহ বাকি উপকরণ ভালোভাবে ভাজা হয়ে এলে, আঁচ একদম কমিয়ে, কড়াই তে প্রথমে অর্ধেক ভাত দিয়ে, তার উপর চিনিনি, লবন ও গোলমরিচ গুঁড়োর মিশ্রণ টা সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে।  এরপর কড়াই তে, বাকি ভাত  টুকু দিয়ে, খুন্তি দিয়ে নেড়ে সমস্ত ভাত, সবজি, কাবলি ছোলা ভালোভাবে মিশিয়ে দিয়ে, উপর থেকে ২ টেবিল চামচ জল ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার ২টি কাঁচালঙ্কা ভাতের মধ্যে দিয়ে,  ঢাকা দিয়ে একেবারে কম আঁচে মিনিট ২০ রাখতে হবে। মাঝে একবার ঢাকা খুলে দেখে নিতে হবে যে, ভাত কড়াই তে লেগে যাচ্ছে কিনা, সেরকম হলে আরেকটু জল দিতে হবে।  মিনিট ২০ পর ওভেন থেকে নামিয়ে, নিরামিষ  আলুর দম বা ডিম/চিকেন কষার সাথে গরম গরম কাবলি ছোলার পোলাও পরিবেশন করুন।